DS N°10/2010: Condiciones sanitarias en locales de uso público y su impacto en el diseño de salas de residuos

El Decreto Supremo N°10 de 2010 del Ministerio de Salud regula las condiciones sanitarias, ambientales y de seguridad en locales de uso público. Es la normativa sobre la que la SEREMI de Salud sustenta gran parte de sus exigencias para proyectos en supermercados, tiendas por departamento, centros comerciales y cualquier establecimiento de acceso público.

A diferencia del DS 594, que regula las condiciones en el lugar de trabajo pensando en los trabajadores, el DS 10 tiene un enfoque en la protección del público en general. En la práctica, ambas normativas se aplican de forma simultánea en locales de retail, y OCR debe cumplir con los requisitos de ambas en cada proyecto que tramitamos.

Alcance y tipos de locales afectados

El decreto aplica a todo local que tenga acceso habitual de público, incluyendo:

• Supermercados, hipermercados y locales mayoristas.
• Centros comerciales y malls.
• Restaurantes, casinos y establecimientos de expendio de alimentos.
• Farmacias, clínicas y centros de salud privados.
• Cines, teatros y recintos de eventos.
• Establecimientos educacionales de gestión privada.

Requisitos para salas de residuos en locales de uso público

Acceso diferenciado obligatorio

El DS 10 exige que la sala de basura cuente con acceso independiente y diferenciado del acceso público y del área de manipulación de alimentos. En supermercados, esto implica que el recorrido de los contenedores desde la sala de basura hasta el punto de retiro por camión no puede cruzar por pasillos de venta ni por el área de cajas.

Dimensionamiento mínimo

El decreto no establece superficies mínimas absolutas, pero la SEREMI aplica un criterio de dimensionamiento basado en el volumen de generación de residuos del local. En la práctica, para un supermercado mediano (1.500–3.000 m²), la SEREMI suele requerir una sala de basura de al menos 15–20 m², con espacio suficiente para los contenedores previstos más una holgura de maniobra.

Condiciones técnicas complementarias al DS 594

Requisito	Estándar DS 10 en locales públicos
Acceso	Diferenciado del área de público y alimentos. Puerta de acero o material impermeable.
Separación de residuos	Clasificación obligatoria: orgánicos, reciclables, peligrosos (si aplica).
Frecuencia de retiro	Residuos orgánicos: retiro mínimo diario en locales de alimentos.
Control de vectores	La sala debe estar diseñada para impedir el ingreso de roedores e insectos (umbral en puerta, malla en ventilaciones).
Señalética	Identificación visible de tipos de residuos y prohibición de acceso a personas no autorizadas.

Tramitación conjunta DS 10 + DS 594

En la mayoría de los proyectos de salas de basura en retail, la SEREMI exige el cumplimiento simultáneo de ambos decretos. La documentación técnica debe demostrar que el diseño satisface los requisitos de ambas normativas:

1. Planos con acceso diferenciado claramente señalado (DS 10).
2. Planilla de ventilación y cálculo de renovación de aire (DS 594).
3. Especificación de materiales de piso y muro (ambos decretos).
4. Plan de manejo de residuos con frecuencia de retiro y empresa autorizada (DS 10).
5. Control de vectores: detalles de umbral y protección de ventilaciones (DS 10).

Normativas complementarias

• DS N°594/99: Condiciones sanitarias en lugares de trabajo (se aplica en paralelo).
• DS N°977/96: Reglamento Sanitario de los Alimentos. Obligatorio en todo local con venta de alimentos.
• DS N°609/98: Regula los residuos líquidos generados en áreas de alimentos.